见不得光的厨艺

 

 

自行管令实行以来，被逼呆在家不能出外，开始煮食，每天为午晚餐而忙。 即便行管令较为宽松后， 回到工作岗位， 我还是在家煮了午晚餐，然后装在便当盒里带到店铺，弄热后食。 

自己煮食，秉着少油少盐淡口味的原则烹饪。 一个半月下来，口味淡了，外食时总觉得食物好咸好油， 吞下去总觉得不健康。 重口味的佳肴比较美味，可是吃了有点腻。也因为疫情的关系，生意受到影响，餐室早早就关店， 下午五点后，很难买到合意的餐点。 没办法，回不去之前的饮食习惯，只好继续自己下厨。

结果是，每天早上忙忙碌碌的，切菜洗菜煮菜，随便的煮了午，晚餐，只为温饱肚子。煮食就像训练马拉松赛事那样， Run， Repeat 。 这里就是Cook， Repeat。 虽然尽量煮多样化的食材，但总是会回到熟悉的食物，或熟悉的菜式，这样的每星期就不知不觉的重复着上星期的菜单，只能在菜式方面做调整和变化。难的是厨房里只有油，盐，酱清和黑酱油这些调味品， 没醋，没色酒，蚝油，甜酱等食谱上需用到的酱料， 还要坚持少用加工食品如香腸、火腿、鱼丸，肉丸，罐头及不勾芡，这样要把食物烹调得多样化和美味， 哈哈，好像有点难。 所以成品多是单调和淡淡的。 色， 没有； 味，淡；香，煮时很香，但上菜时则不然。

不过虽然每个休假日还是会外食， 这样的煮法，也渐渐的变成常态。熟悉了的味蕾，反而吃不惯外面的好味道。 如果要在除了休假日外出外觅食，还有些不习惯呢！